對于現(xiàn)代年輕人來說，可以說都是美團和餓了么的忠實粉絲。
無論是叫外賣還是到店消費，消費者都會選擇打開APP。要么就是搜索附近的商家信息，要么就是看各種折扣優(yōu)惠。
正因為此，商家們都知道平臺的重要性！
但是，很多商家對套餐的設(shè)計沒有引起足夠的重視，甚至認(rèn)為套餐是降低門店利潤率的罪魁禍?zhǔn)?。又或者，有些商家即便知道套餐的重要性，但是卻不知道如何設(shè)置。
那么，設(shè)置套餐的目的究竟是什么，那些有頭腦的商家又是如何通過套餐“套路”消費者的？
眾多周知，在人性的弱點中，就有“趨利避害”這么一條。
怎樣理解呢？
簡單的說，就是盡可能的將自身利益最大化，同時將風(fēng)險降到最低。換言之，就是消費者永遠(yuǎn)都喜歡“便宜”。
即便某個人很有錢，也希望某個商品或服務(wù)性價比越高越好！
前不久，一條來自王思聰?shù)?ldquo;1星差評”登上了微博熱搜，總結(jié)起來就是“服務(wù)不好菜品一般，關(guān)鍵還貴。”從這個評論我們至少可以得出兩個結(jié)論：
第一，在網(wǎng)上下單消費已經(jīng)成為了一種普遍的消費習(xí)慣；第二，即便是王思聰這樣的有錢人，也看重菜品、服務(wù)和價格的匹配。
因此，設(shè)置套餐的首要目的，就是讓消費者覺得便宜，滿足其“趨利避害”的心理！
最簡單的方式是，將套餐里的菜品全部按照原價標(biāo)出來，然后再給予一個折扣，讓消費者對“優(yōu)惠的力度”顯而易見。
可能商家會說，那我豈不是虧了？
NO！
因為套餐的設(shè)置是有講究的，商家可以在套餐里捆綁飲料、蔬菜、紙巾、主食等菜品，通過高毛利和低毛利的不同搭配，不僅能夠分?jǐn)偝杀径疫€能夠提高整體的利潤額。
除此之外，“套餐”也應(yīng)該被視為“獲客成本”的一部分。
試想，在消費者全然不知該門店情況的前提下，吸引消費者注意的除了最醒目的“銷量”之外，就是套餐的優(yōu)惠價格。還值得說明的是，對于商家來說，如果一開始不將“套餐”設(shè)置的足夠吸引人，那“銷量”又從何談起呢？
相信對于很多人來說，一定對“點餐其實是一門學(xué)問”這句話感同身受。
你一定有這樣的切身經(jīng)歷，即便是同一家餐廳，同一個時間點去消費，但是獲得的消費體驗卻完全不同。
這是為何？
因為，如果消費者對餐廳的菜品不熟悉，那么往往會胡亂搭配，結(jié)果就是將“不爽”歸咎于餐廳的菜品不好吃。
以肯德基為例。
對于消費者來說，“漢堡+薯條+可樂”的搭配認(rèn)知已經(jīng)根深蒂固，因此這樣的套餐搭配目的更多是為了讓消費者感覺便宜。但是，全家桶的搭配呢？
我相信如果沒有套餐搭配，那么消費者自己選擇的結(jié)果一定是“花了更多的錢，卻降低了滿意度”。很顯然，這不是品牌愿意看到的，因為客戶滿意度的降低，一定會損害品牌在消費者心目中的口碑！
因此，商家設(shè)置套餐的目的，還有避免客戶胡亂搭配，增加客戶滿意度的心思。
畢竟，對菜品最熟悉的一定是餐廳自己！
對于餐廳品牌來說，翻臺率一定是一個重要的考核指標(biāo)。
但是，如何提高翻臺率呢？
除了“增加營業(yè)時間”和“通過限時用餐可享受折扣”的辦法之外，其實還有很多地方可以做文章。
比如，通過設(shè)置“套餐”。
怎樣理解呢？
我相信對于很多人來說，點餐都是一件幸福且糾結(jié)的事情。消費者會不斷的翻閱菜單，但是十幾分鐘時間都不了手，尤其在客人沒到齊的情況下。
但是，如果有“套餐”，那么問題便迎刃而解了！
也就是說，通過合理的套餐設(shè)置，能夠一次性的滿足消費者的點餐需求，進而提高客戶下單的效率、縮短消費者的整個用餐時間，提高餐廳的翻臺率。
當(dāng)然，對于消費者來說，也省去了點餐的糾結(jié)過程。
除此之外，套餐還能夠增加餐廳的收入水平。因為通常情況下，消費者在點了“套餐”之后，還會根據(jù)自己的偏好再點其他的菜品或飲料。
相信很多人都有這樣的“抵觸心理”，那就是相對于店里的新品，消費者更親睞于老產(chǎn)品。
原因其實很簡單，那就是消費者都不愿意“冒險”！
在這種情況下，餐飲門店該如何讓消費者愿意接受這份“冒險”呢，最好的方式就是將其放入到“套餐”當(dāng)中去。
一方面，可以最大限度的降低消費者對價格的抵觸；另一方面，又可以堂而皇之的對新品進行測試。
可以說是一箭雙雕。
實際上，這樣的“套路”行為對于餐廳來說至關(guān)重要。試想一下，假如一個餐廳只靠著經(jīng)典老款存活，那么難保消費者哪天不喜新厭舊。要知道，即便是肯德基、海底撈這樣的知名品牌，都保持著產(chǎn)品不斷更新的節(jié)奏。
而“新品搭配舊品”的思路，無疑能夠最大化的減少阻力！
往小的說，能夠增加新品的銷售額；往大的說，通過新品的提供，拓展不同偏好的消費人群，為品牌注入年輕活力和生命力。
